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才认识了产自意大利Dolomites山脉纯净无污染水源

  住在巴黎那三年虽然也拔草了不少米其林餐厅,不过其实最对我胃口的,是那些小巧可爱、轻松温暖的小馆子。特别是到了冬日,真正能让人从心开始暖起来的,并不是盘饰花俏的精致料理,而是热腾腾的朴实美味。这次介绍三家在上海的法式小馆,今年冬天,一家一家吃过去吧。

  新华路上的Villa Le Bec生意一直非常好,法国老板/主厨的招牌一公斤牛肉、黑松露意大利面、千层酥等真的是每次点每次爱,身边的法国朋友们也都喜欢来这里吃饭。可惜人均6~700元的价位,并不是一个可以随时想去就去的地方...

  好消息是,老板最近在餐厅不远处开了家Boutique Le Bec,做成epicerie/caviste(食品杂货店/酒窖)的形式,卖一些方便外带的熟食、面包、甜点,还有价格很实在的法国酒。一去,就喜欢上了。

  这里酒选择丰富,价格也平易近人,哪天下班想要带瓶酒回家喝或去朋友家聚餐的话,都可以来这里淘淘宝。甜点面包看起来也很吸引人,那些可颂和苹果酥,在橱窗里闪闪发亮呀...

  穿过熟食店,里面有个可以坐下喝杯酒吃小菜的空间。酒可以by the bottle或者by the glass,不过单杯葡萄酒的选择会比较少一些。

  这里的料理简单轻松,可以选择冷肉/乡村肉酱拼盘、芝士拼盘(各250元),店里外卖的自制罐头,比如猪肉鸭肉酱(100元)、甜红椒佐大蒜芝士(48元)等都可以在店内享用。除此之外,Boutique Le Bec每天也会有几道plat du jour热菜可以选择,天冷不想吃凉的东西也没有问题。

  甜点和面包也都可以堂食。我尝了个栗子干邑塔(38元),栗子酱的浓郁和干邑酒的香气搭配起来十分圆融,正是这个季节应该品尝的味道。

  一踏入桃江路上的La Cabane,就能感受到这家餐厅的温暖。它和边上专门做法式可丽饼的La Creperie由同一个老板经营,装修是法式乡村小馆的风格,木质为主,店内灯光幽暗cozy,有点像来到法国的滑雪小木屋里一般(就差个火炉了)。法国经理Thomas非常热情,店里也以法国客人为主,一晃神都忘了自己在上海...

  这次尝的是La Cabane和意大利天然水品牌Dolomia的合作菜单,三道菜198元的价格非常吸引人,而且从前菜的法式鹅肝酱开始就令人满意。法国主厨Jimmy自制的鹅肝酱浓郁丰厚,搭配英式洋葱酱和烤面包入口,入口即是满足。

  合作菜单上最暖心的菜色,是冬日必吃的cheese fondue(另+50元)。三种芝士和白葡萄酒煮成的小火锅,用面包蘸的吃,卡路里和满足感都爆表。

  套餐里有搭配Dolomia气泡水,气泡轻盈绵密,搭配风味浓郁的芝士火锅,清爽解腻刚刚好。仔细看了看水标,发现是国内难得一见的带溶解氧瓶装水(咦?可以边喝边补氧?),同时也是一款低矿物质水,对讲究低钠健康饮食的人来说是好选择(虽然边吃着芝士火锅边谈论健康有点矛盾...)。

  另外让我很喜欢的是Duck Parmentier 法式焗烤土豆泥油封鸭。土豆泥和鸭肉丝完美的融合,上面还有一层薄薄的Emmental芝士...卡路里和满足感都再次爆表(冬天,就是要这样过吧)。

  两道甜点 - 三重巧克力和苹果塔 - 都不是我个人的最爱,不过店家最后送的薄荷奶酒倒是一口将我带入了圣诞的氛围里...

  最后要推荐的,是泰安路上的Chez Maurice。这家法式小馆刚开幕不久时我曾经写过,一转眼也快要两年了。这里出名的是由法国老先生Maurice手把手教出来的charcuterie肉类料理,听说最近推出了新的冬季料理,找了机会过来尝尝。

  摆盘漂亮,鹿肉质细嫩带有野味,搭配山葵酱、欧芹、松仁和黑松露,好好好。

  ,混合了玉兰菜的水嫩、芝士的浓郁、青苹果的酸甜、和核桃的焦脆。店家选择了比较柔和的fourme dAmbert而非口味更重roquefort,应该比较多人能够接受。

  则深得我心。牛骨髓的焦香抹在面包上无比迷人,炖地软烂入味的牛腱以及冬季蔬菜也都非常美味。热腾腾地上桌,完全就是我心目中理想的冬日料理...一口牛肉一口酒,美哉。

  - 塔皮酥脆、焦糖苹果酸甜,搭配浓郁的creme fraiche刚刚好。草莓慕斯蛋糕就一般了,想想现在也还没到那个季节。

  翻看Chez Maurice的菜单,还有好多其他吸引人的冬季菜色。下一次,想来试试慢炖羊腱、慢炖牛舌、香橙烤鸭胸...

  话说,也是通过La Cabane和Chez Maurice,才认识了产自意大利Dolomites山脉纯净无污染水源的Dolomia。套餐里有天然水和气泡水两种选择,我本身习惯点气泡水,很喜欢他们家水中轻盈柔和的气泡,用来配餐不会宣兵夺主,十分舒服。

  不过如果要更讲究一点的话,服务员推荐用气泡水搭配偏厚重的食物,天然水则适合搭配清爽的食物,用它纯净清新的口感带出食物原本的风味。

  说回法式小馆,法国名厨Yannick Alleno的Terroir Parisien也开到上海来了,目前听到的评价褒贬不一...有人去过了吗?还有,如果你去了上面推荐的三个餐厅,别忘了留言告诉我你的感想哟 :)

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